|
|
Krokant Gebakken Kalfszwezerik Op Spinazie
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g kalfszwezerik
-zout
-500 g spinazie
-2 el goma shio
-25 g geklaarde boter
-1 el wit sesamzaad
Voor de gnocchi:
-500 g bloemig kokende aardappelen
Voorbereiding:
Spoel de zwezerik goed schoon en blancheer hem kort in kokend water met zout. Laat uitlekken. Laat de zwezerik onder een verzwaarde plank afkoelen.
Kook voor de gnocchi de aardappelen in de schil, pel ze en prak ze tot kruim. Meng het kruim met ei en net genoeg bloem tot een deeg ontstaat (zomin mogelijk bloem!) en breng op smaak met zout.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 150?C. Maak balletjes van het gnocchideeg en stop in het midden steeds een kastanje. Breng een pan gezouten water aan de kook en doe de gnocchi erin. Schep de balletjes zodra ze boven komen drijven uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Leg ze in een beboterde ovenschaal en besprenkel ze met gesmolten boter. Zet ze 10 minuten in de oven.
Smoor intussen de goed gewassen spinazie tot hij geslonken is, laat uitlekken en meng de goma shio (mengsel van 10 delen geroosterd en gemalen zwart sesamzaad en 1 deel zout dat wordt gebruikt als smaakmaker) erdoor. Snijd de zwezerik in plakjes, bestrooi deze met wat zout en wentel ze door de bloem.Verhit de geklaarde boter en bak de zwezerik krokant. Rooster het sesamzaad lichtbruin.
Kook voor de saus de witte wijn in tot de helft, doe de kalfsfond erbij, breng op smaak en monteer met de koude boter uit. Verdeel de spinazie over vier borden met de gnocchi eromheen en leg de plakjes zwezerik erop. Bestrooi met de sesamzaadjes. Verdeel de witte wijnsaus om het gerecht heen.
|
|
|